长沙湘味卤菜课程
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长沙湘味卤菜课程

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课程详情-长沙湘味卤菜课程

湘味卤菜

长沙曾食坊小吃培训开设的湘味卤菜课程是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,其用途范围甚广,销售渠道宽,是一个很有市场的经典特色小吃。

课程特点

  不限制学习时间,包教包会,学会为止。
  正宗配方,现场实践学习,三年以内免费技术更新升级(具体以实际情况而定)。

课程详情

  卤荤类:卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等。
  卤素类:卤香干子、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等。
  1、卤制品的市场选料采购技巧。
  2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧。
  3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法。
  4、卤水颜色的处理(炒糖色等)和利润分析。
  5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理。
  6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道。

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